Préchauffer le four à 180° et poser le moule familial sur la plaque aluminium perforée.

Couper l'aubergine en petits morceaux et les mettre dans le moule familial. Parsemer d'un peu d'huile d'olive, de sel et faire cuire au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les oignons en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y mettre les épices : curcuma, curry, cannelle, anis étoilé, fleur de sel et gingembre émincé.

Ajouter les oignons émincés et remuer pour les faire légèrement cuire.

Rincer les lentilles puis les ajouter en remuant à l'aide d'une spatule, laisser rissoler 2 minutes.

Ajouter les tomates concassées, et faire cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Ajouter les aubergines cuites ainsi que le lait de coco et laisser mijoter 20 à 40 minutes selon le degré de cuisson souhaité des lentilles. Si nécessaire, ajouter de l'eau.

Rajouter un peu de lait de coco au moment de servir ainsi que de la coriandre fraîche.

Servir tel quel ou avec un peu de riz